Küche Visuell

Küche Visuell

Die Profiküche in 60 visuellen Fachkarten

Schnittformen, Fonds, Saucen, Garen und Kerntemperaturen, Grundlagen der Patisserie, Austausch: eine Technik pro Karte, mit Prinzip, Handgriffen, dem Fehler, den du vermeidest, und einem Visual zum Merken. Und wenn etwas misslingt, die Rettungsroute. Auf dem Handy, im Ordner oder im Unterricht projiziert.

60 visuelle Fachkarten6 Kapitel, von der Mise en place bis zum AustauschHandy, Tablet, PC oder PapierFür die Ausbildung zum Koch / zur Köchin und Ausbilder

Statt ~~59 €~~ 19 € −68 %

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Visuelles Lernmaterial. Temperaturen und Mengen sind übliche Richtwerte der Profiküche: Halte dich an die Rezeptur deines Betriebs und kontrolliere mit dem Kernthermometer.

Blättere durch die Karten

Die echten Karten, groß

Genau das bekommst du: eine Technik pro Karte, das Visual in der Mitte, das Wesentliche drumherum.

Karte: Mayonnaise ist gerissen — Kapitel 03Mayonnaise ist gerissen

Karte: Schnittformen im Überblick — Kapitel 01Schnittformen im Überblick

Karte: Kerntemperaturen — Kapitel 04Kerntemperaturen

Karte: Zucker kochen: die Stufen — Kapitel 05Zucker kochen: die Stufen

Karte: Die drei Mehlschwitzen — Kapitel 02Die drei Mehlschwitzen

Karte: Die Grundsaucen — Kapitel 03Die Grundsaucen

Karte: Vanillesauce ist geronnen — Kapitel 05Vanillesauce ist geronnen

Karte: Mein Fond ist trüb — Kapitel 02Mein Fond ist trüb

Karte: Frittiertes ist fettig — Kapitel 04Frittiertes ist fettig

Karte: Die 14 Pflichtallergene — Kapitel 06Die 14 Pflichtallergene

Karte: Zu salzig, zu sauer, zu süß — Kapitel 06Zu salzig, zu sauer, zu süß

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Die Methode

Eine visuellere Art zu lernen

Statt ein Lehrbuch mit 500 Seiten durchzublättern, öffnest du die Karte der Technik, die du brauchst, am Posten oder im Unterricht.

Du siehst die Technik

Ein Visual in der Mitte jeder Karte: Orientierungstabelle, nummerierte Schritte oder Rettungsroute.

Du verstehst das Prinzip

Was ist es, wie funktioniert es, was merken: das Wesentliche in vier Blöcken, ohne Textseiten.

Du vermeidest den Fehler

Der Block „Häufiger Fehler“ zeigt dir, was die Zubereitung misslingen lässt und wie du es vermeidest.

Du behältst den richtigen Reflex

Unten auf jeder Karte steht der Profi-Reflex zum Merken.

Du findest schnell

Eine Technik pro Karte: Du öffnest nur die, die du brauchst.

Du schlägst überall nach

Auf dem Handy am Posten, ausgedruckt im Ordner oder im Unterricht projiziert.

Der Inhalt

6 Kapitel × 10 Karten

Alles ist vom Einfachsten zum Fortgeschrittenen geordnet. Folge der Reihenfolge oder öffne direkt das Kapitel, das du brauchst.

01
Mise en place und Grundtechniken10 Karten
Arbeitsplatz, Einbahnprinzip, Messer, Schnittformen, Würfeln, Häuten, Filetieren, Cook & Chill.
02
Fonds, Fumets und Bindungen10 Karten
Heller Fond, brauner Fond, Fumet, Court-Bouillon, Glace, die drei Mehlschwitzen, Bindungen, Consommé.
03
Die Saucen10 Karten
Grundsaucen, Béchamel, Tomatensauce, Hollandaise, Mayonnaise, Beurre blanc, Ableitungen, Fehlerhilfe.
04
Garen und Temperaturen10 Karten
Garmethoden, Braten, Sautieren, Schmoren, Pochieren, Frittieren, Kerntemperaturen, Fehlerhilfe.
05
Grundlagen der Patisserie10 Karten
Mürbeteig, Blätterteig, Brandteig, Cremes, Baisers, Kochstufen des Zuckers, Fehlerhilfe.
06
Zutaten und Austausch10 Karten
Rolle von Ei, Zucker, Salz, Fetten, Geliermitteln, Austauschtabellen, Allergene, Dosierungen.

60Fachkarten

15Rettungsrouten

+3Boni gratis

Ich will meine 60 Karten

Im Inneren

Einige Karten im Inneren

Tippe auf eine Karte, um sie groß zu sehen.

Karte: Gelatine oder Agar-Agar — Kapitel 06Gelatine oder Agar-Agar: wie du sie einsetzt.

Für wen?

Das ist für dich wenn …

Du wiederholst Schnittformen, Fonds, Grundsaucen und Garmethoden mit einer klaren Karte pro Technik, vor der praktischen Unterweisung oder der Prüfung.
Dein Chef zeigt dir einen Handgriff nur einmal: Die Karte erinnert dich am Posten Schritt für Schritt daran, ohne dass du nachfragen musst.
Du suchst fertige visuelle Unterlagen zum Projizieren oder Verteilen, um den Fachunterricht Küche zu unterstützen.
Du kommst neu in die Küche und brauchst die Grundlagen des Berufs, das Vokabular und die richtigen Reflexe, der Reihe nach geordnet.
Du bereitest dich ohne Schule auf die Prüfung vor: Die 60 Karten geben dir die Struktur, die das Lehrbuch auf 500 Seiten versteckt.
Du willst eine vergessene Grundlage schnell wiederholen: eine Bindung, eine Emulsion, eine Zuckerstufe, eine Kerntemperatur.
Eine Sauce reißt mitten im Service: Die Rettungsroute sagt dir in zehn Sekunden, was du der Reihe nach prüfst.
Du willst das Warum der Restauranttechniken verstehen, nicht nur Rezepten folgen.

Eine Karte unter der Lupe

Das findest du auf jeder Karte

Die 60 Karten folgen demselben Aufbau. Hier eine komplette Karte, Block für Block.

Der KopfDas Kapitel und die Nummer der Karte: Du weißt immer, wo du stehst.
Der Titel und die Kernidee„Mayonnaise ist gerissen“: Das Öl hält nicht mehr: Die Emulsion ist gebrochen, aber zu retten.
Das VisualDie Rettungsroute, die Orientierungstabelle oder die Schritte, in der Mitte der Karte.
Das SymptomDie Mayonnaise ist flüssig, fettig und körnig: Das Öl trennt sich vom Eigelb, statt zu emulgieren.
WarumÖl am Anfang zu schnell zugegossen, Zutaten verschieden temperiert, zu viel Öl fürs Eigelb, zu wenig Senf.
Das prüfst duEi und Öl gleich temperiert · Öl im dünnen Faden, tropfenweise · Senf im Eigelb · Ölmenge passend zum Eigelb
Was tunIn einer sauberen Schüssel ein Eigelb mit etwas Senf verrühren, dann die gerissene Mayonnaise im Faden einschlagen.
Der Profi-ReflexSaubere Schüssel und Schneebesen, ein frisches Eigelb: Retten geht immer schneller als Weitermachen.

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Küche Visuell · 60 Fachkarten

60 visuelle Fachkarten, in 6 Kapiteln
Schnittformen, Fonds, Bindungen, Grundsaucen und Ableitungen
Garen und Kerntemperaturen, Grundlagen der Patisserie
15 Rettungsrouten: Mayonnaise, Vanillesauce, Karamell …
Rolle der Zutaten, Austausch, 14 Allergene
Als PDF: Handy, Tablet, PC oder Papier
Bonus 1: 50 Lernkarten der ProfikücheGRATIS
Bonus 2: Rettungsguide: 40 Probleme und ihre LösungenGRATIS
Bonus 3: Küchenhygiene: 30 visuelle HACCP-BlätterGRATIS

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Nach der Zahlung: Du erhältst deinen Zugangslink per E-Mail und auf der Bestätigungsseite. Und beim Bezahlen wartet ein Geschenk auf dich: das „Illustrierte Lexikon: 100 Begriffe und Abkürzungen“, wenn du deine Bestellung vor Ablauf des Countdowns abschließt.

In deiner Bestellung enthalten

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Zu deinen 60 Fachkarten bekommst du außerdem:

Bonus 1GRATIS

50 Lernkarten der Profiküche

Eine Frage auf der einen Seite, die Antwort auf der anderen: Grundsaucen, Bindungen, Temperaturen, Patisserie. Zum Wiederholen in zehn Minuten.

Bonus 2GRATIS

Rettungsguide: 40 Probleme und ihre Lösungen

Gerissene Mayonnaise, geronnene Vanillesauce, zusammenfallende Windbeutel: vom Symptom über die wahrscheinlichen Ursachen zu den Handgriffen zur Rettung.

Bonus 3GRATIS

Küchenhygiene: 30 visuelle HACCP-Blätter

Annahme, Kühlkette, schnelles Abkühlen, Rückstellproben, Reinigung, Allergene: die richtigen Reflexe, je eine Seite.

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30Tage
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Wenn sich eine Datei nicht öffnen lässt oder der Inhalt nicht dem beschriebenen entspricht, schreib an support@oneglobeshop.com : Wir korrigieren es oder erstatten dir 100 % zurück.

Häufige Fragen

Bevor du loslegst

Was bekomme ich genau?

60 visuelle Fachkarten in 6 Kapiteln mit je 10 Karten, mit Inhaltsverzeichnis und Anleitung, als PDF. Du bekommst außerdem 50 Lernkarten und ein bebildertes Lexikon mit 100 Begriffen.

Ist das ein Rezeptbuch?

Nein. Das sind Technikkarten: wie du einen Fond machst, eine Sauce bindest, eine Emulsion gelingen lässt, eine Garmethode wählst und was du tust, wenn es misslingt. Die Mengen eines Gerichts bleiben die deiner Rezeptur.

Wie bekomme ich meine Karten, und auf welchen Geräten?

Direkt nach der Zahlung, per E-Mail und auf der Bestätigungsseite. Du liest sie auf Handy, Tablet oder Computer oder druckst sie in A4 für den Ordner aus.

Passt das, wenn ich Anfänger bin?

Ja. Die Kapitel reichen von der Mise en place bis zu fortgeschritteneren Techniken, und jeder Fachbegriff wird auf der Karte oder im Lexikon erklärt.

Kann ein Ausbilder sie im Unterricht nutzen?

Ja, dafür sind sie gedacht: eine Karte pro Technik, lesbar am Bildschirm oder projiziert, mit einem Visual zum Besprechen in der Klasse.

Garantiert mir das die Prüfung?

Nein. Es ist ein Lernmaterial zum Verstehen und Wiederholen. Es ersetzt weder Ausbildung noch Praxis und vergibt weder Abschluss noch Zertifikat.

Was sind die Boni?

50 Lernkarten, ein Rettungsguide (40 Probleme und ihre Lösungen) und 30 visuelle HACCP-Hygieneblätter. Sie kommen per E-Mail nach dem beim Kauf angegebenen Zeitplan.

Und wenn sich eine Datei nicht öffnen lässt?

Wenn sich eine Datei nicht öffnen lässt oder der Inhalt nicht dem beschriebenen entspricht, schreib innerhalb von 30 Tagen an support@oneglobeshop.com: Wir korrigieren es oder erstatten dir 100 % zurück.

Hör auf zu suchen. Öffne die richtige Karte.

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